Comment mélanger les framboises au chocolat?
Versez un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière fois.
Comment bouillir les framboises de chocolat?
Faire bouillir ensemble la crème et les framboises. Verser le tout sur le chocolat noir et fouetter jusqu’à la fonte complète du chocolat. Ajouter le beurre et mélanger. Laisser refroidir. Mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et faire bouillir.
Comment composer une bûche au chocolat?
Cette bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de texture.
Comment préparer la purée de framboise?
Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation.